Как производят кофе?

В зернах, молотый, растворимый…. Любимый утренний напиток для жителей уже не только западного мира, но и восточных стран.

Так, в 2014-м году вышла интересная статистика по количеству любителей кофе на разных континентах. Согласно данным, за пять лет в Китае потребление напитка увеличилось на 177%, в Тайланде – на 585% (http://coffeemap.com.ua/potreblenie-kofe-v-mire/). Среднестатистический житель Европы выпивает от 1.2 до пяти чашек кофе в день. Больше всего кофеманов сосредоточено в Финляндии. Там на душу населения приходится 12,6 кг напитка.

Эспрессо, американо, ристретто…. Какой процесс стоит за изготовлением и каков секрет приготовления хорошего кофе?kakoy-sort-kofe-vybrat-07

Два знаменитых сорта кофе, из которых готовят практически все виды напитка – робуста и арабика. Второй  — дороже, так как растет высоко над уровнем моря, источает больший аромат. Однако, содержание кофеина в арабике меньше, чем в робусте.  После того, как кофейные ягоды собраны, их очищают от кожицы в давильне, затем высушивают зерна, находившиеся внутри. Сушить кофе можно как механическим способом, на солнышке, так и с помощью специального оборудования. Зерна загружают в большие контейнеры, там обдают паром. Специальный конвейер отсеивает брак на нескольких стадиях производства. Само кофейное зерно отличается в двух сортах кардинально. Продольный разрез в арабике немного изогнут буквой “S”, тогда как в робусте он ровный.

После просушки зерна кофе поддаются обжарке. В результате чего зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет. Слабая степень обжарки называется скандинавской, зерна ярко выраженного темно-коричневого цвета получаются при итальянской обжарке. Наш пакет с зерновым кофе после фасовки будет готов.  Далее наступают этапы производства растворимого и нерастворимого напитков. После обжарки кофе поддают не очень мелкому перемалыванию. Полученную смесь загружают в экстракционные батареи, где она буквально заваривается под воздействием давления горячей воды и пара. Процесс напоминает заваривание кофе в турке, только в более глобальных масштабах. Когда концентрат заварился, из него удаляют лишнюю воду с помощью вакуум-выпарных аппаратов. А дальше работают по технологиям спрей-драй или фриз-драй, то ес,ть – сушка распылением (в распылительной сушилке) либо с помощью – да-да – заморозки (процесс лиофилизации в сублимационной сушилке). Кофе, который получается в результате заморозки экстракта в барабане при минус 60 градусах по Цельсию, имеет форму гранул, а не порошка. Эта технология считается современнее, чем спрей-драй, где смесь просто распыляют горячим воздухом.

Кстати, в растворимом кофе содержание кофеина в несколько раз выше, чем в натуральном. Это следует учитывать любителям кофейных напитков с сердечными проблемами и заболеваниями ЦНС. В остальных случаях никто не запретит вам наслаждаться любым из приготовленных видов кофе, на ваш вкус и кошелек. Так же, как никто не запретит производить отличный кофе на оборудовании Anka Makine.

Leave a Reply